网红餐厅因何而红？窥探网红小吃刷爆朋友圈的背后……

网红小吃刷爆朋友圈的背后，反应的是一种无奈：经济下沉，老百姓钱包缩紧，20块钱买不来山珍海味，买来的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一种最廉价的精神安慰剂。先天属性造就了小吃比餐饮更容易当网红。

上周末，笔者和小伙伴在上海来福士逛了一圈，亲身排队并观察了当下上海最火的几家“网红小吃”。比如：喜茶、鲍师傅、光之乳酪、仰望包脚布等。其中，有些当下风头正盛，有些初现日薄西山的迹象。

然而，网红小吃刷爆朋友圈的背后，反应的是一种无奈：经济下沉，老百姓钱包缩紧，20块钱买不来山珍海味，买来的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一种最廉价的精神安慰剂。

网红小吃和网红餐厅不一样，小吃价格较为亲民，一般不设堂食，想要买得在收银台前等。超过1个人，就有了排队。所以100个人同时排队的话，会在一定范围内形成群聚效应，而一百个人放在餐厅里，有时候不一定能坐满。

先天属性造就了小吃比餐饮更容易当网红。

1、政策宽松 李克强总理在2016年一次座谈会上呼吁相关部门“简政放权”，复活了两家“网红小吃”，目前上海对于“阿大葱油饼”、“梦花街馄饨”们的态度是这样的：对未取得食品经营许可，但经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者，上海将依据临时备案制度——《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）（征求意见稿）》。

2、餐厅转行 2016年中国餐饮全年收入3.57万亿，同比增长10.8%；2017年初，北上广深的餐厅数量有不同程度下降。

其中以上海为例：2015年1月1日，上海在册登记的餐厅数量有112238家，此后爆炸性增长，直到2016年6月30日上海在册登记的餐厅数量有180855家，截止到2017年3月份，上海在册登记的餐厅数量在16万家徘徊。

行业总量是上升的，但一线城市餐厅数量在减少，小吃店成本低，吸引不少餐厅老板的目光。